Pachamanca al horno con rocoto

Ingredientes

• 500 g de cerdo en trozos grandes
• 500 g de pollo en presas
• 4 papas medianas peladas y cortadas en mitades
• 2 camotes medianos cortados en rodajas gruesas
• 2 choclos cortados en trozos
• 4 cucharadas de aderezo para pachamanca PIKI
• 1 cucharada de rocoto molido PIKI
• 1 cucharada de ají panca molido PIKI
• 3 ramas de huacatay fresco (o 1 cucharadita seco)
• 2 ramas de hierbabuena fresca
• ½ taza de chicha de jora o cerveza negra
• Sal gruesa, pimienta y aceite de oliva

Preparacion

1. 01

   En un tazón grande mezcla el aderezo para pachamanca, el rocoto molido, el ají panca, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Agrega las hojas de huacatay y hierbabuena picadas y mezcla bien.

2. 02

   Agrega el cerdo y el pollo a la marinada. Con las manos impregna bien cada trozo de carne. Tapa y deja reposar en el refrigerador al menos 30 minutos. Si puedes dejarlo de un día para otro, mucho mejor.

3. 03

   Calienta el horno a 190 °C. En una bandeja honda coloca primero los tubérculos (papas y camotes) en la base y encima las carnes marinadas. Agrega el choclo a los costados. Vierte la chicha de jora por encima.

4. 04

   Cubre muy bien la bandeja con papel aluminio, asegurándote de que no escape vapor. Esto es lo que crea el efecto de cocción lenta característico de la pachamanca. Hornea por 50 a 55 minutos.

5. 05

   Retira el papel aluminio y sube el horno a 220 °C por 10 minutos más para dorar las carnes. Sirve todo junto en la misma bandeja o en una fuente grande. El rocoto molido da ese toque picante final que despierta todos los sabores.